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[转帖] 葱爆牛肉

hikaru0922 该用户已被删除

1楼大中小发表于 2008-7-27 13:30 只看该作者

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葱爆牛肉

1、买肉的时候最好选用不含筋的牛臀肉，而垂直于牛肉纹理切出来的肉片吃起来会比较嫩滑

2、这道菜需要使用大火爆炒，并且炒制的时间不宜过长，全部变色脱生后即可熄火，久了牛肉就变色很棉，口感就不好了

3、利用余热炒软的香草可最大程度地保留清香，又可使菜色看起来更鲜亮

材料：
牛臀肉1块香菜1把大葱1段生姜2片

调料：
盐1/3茶匙味精1/3茶匙白糖1/3茶匙白胡椒粉1/3茶匙老抽1汤匙米酒1汤匙淀粉1汤匙香油1汤匙香醋1/2汤匙

作法：
1、牛肉竖着切成薄片，即刀垂直于肉的纹理把肉块切成横截面

2、把葱切成丝、姜片切成丝、香菜切成四段

3、把除香醋以外的所有调料倒入牛肉片中、再加上几条姜丝，用手抓拌均匀腌制15分钟

4、炒锅内倒油烧热，放入姜丝爆一下后倒入腌制好的牛肉片快速炒散

5、党牛肉变色后，加入香醋快速炒匀后熄火然后放入香菜和葱丝，利用余热把香菜和葱丝炒软即可

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扑克爱打我该用户已被删除	2楼大中小发表于 2008-7-27 13:49 只看该作者 0 恩，不错的菜谱，图文并茂，又学了一招新的菜式，谢谢楼主的分享！
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huang69267 该用户已被删除	3楼大中小发表于 2008-7-27 13:53 只看该作者 0 不错！谢谢楼主介绍！葱爆牛肉属于什么菜系？
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4楼大中小发表于 2008-7-27 15:11 只看该作者

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葱爆牛肉最关键在于选材,牛菲力是最好的部位,类似于猪里脊的部位.

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guoermay1 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2008-7-27 19:43 只看该作者 0 很详细，正在学习，希望不要太难吃（难吃也是你自己没做好）呜呜
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andycang

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6楼大中小发表于 2008-7-27 21:27 只看该作者

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这个牛肉的色泽感觉不是怎么好,
是不是没处理好啊?

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dqjianghao

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7楼大中小发表于 2008-7-29 20:58 只看该作者

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貌似火候很难掌握的阿，还要用余温，这个可是炒菜的高深技巧阿

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dasha12 该用户已被删除	8楼大中小发表于 2008-7-30 00:12 只看该作者 0 一定很不错。楼主用的料一定是小牛肉。如果不是小牛肉，最好腌牛肉再加一点食用碱。炒出的牛肉会嫩一些。
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zhangbeikuang 该用户已被删除	9楼大中小发表于 2008-7-30 09:24 只看该作者 0 我最怕烧牛肉了，因为不容易烧烂吃不动的。看了这中做法感觉还行下次试试。
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monika1347

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10楼 大中小发表于 2008-7-30 11:04 只看该作者

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做法很详细，学习了，回头试试。做出来一定味道很好。

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